Las hojas de laurel son un ingrediente opcional, pero las cosas son definitivamente mejor con ellos, el secado de la bahía

Las hojas de laurel son un ingrediente opcional, pero las cosas son definitivamente mejor con ellos, el secado de la bahía

¿Por qué molestarse añadiendo hojas de laurel a un plato si sólo se va a pescar hacia fuera y tirar a la basura? J. López-Alt Kenji. director culinario de Serious Eats. explica la hoja de laurel. El escribio "Pedir al Laboratorio de Alimentos: ¿Cuál es el punto de hojas de laurel? " Él es el autor del libro de próxima aparición El Laboratorio de Alimentos: Una mejor cocina casera través de la Ciencia .

Las hojas de laurel son (no?) opcional

David Leite. ¿Qué necesitamos saber sobre las hojas de laurel? Son tan a menudo un ingrediente opcional.

J. López-Alt Kenji. Se podría pensar que son un ingrediente opcional. Ellos tienen un sabor muy sutil en comparación con muchas otras hierbas y especias. A menudo, cuando yo era un joven cocinero, me lanzo una bahía pareja deja en un guisado porque la receta me dijo que. Luego, al final, te pescar hacia fuera, tirar a la basura y que diría, "Ni siquiera puedo probar estos."

Pero si luego ir y hacer algunas pruebas A / B – hacer un guiso con ellos y un guiso sin ellos – usted encontrará que ellos contribuyen con un ligero sabor dulce. Llevan a cabo el sabor a carne de res y pollo. Incluso ayudan si usted está haciendo una sopa de verduras – añaden una calidad sabrosa para toda la cosa.

Son un ingrediente opcional, pero las cosas son definitivamente mejor con ellos.

Tenga mucho cuidado: Hojas de laurel fresco son más potentes que las hojas de laurel secas


DL
. No hay hoja de laurel turca y hay hoja de laurel de California. Yo sé que usted tiene sentimientos muy fuertes acerca de ellos. ¿Cómo se comparan?

JKLA. Las hojas de laurel de California tienden a tener un sabor mentol mucho más fuerte. Tienen un poco más de esa nota de eucalipto. En general, son un poco más de una dimensión que las hojas de laurel turcos.

Las hojas de laurel turcos son más suaves, más matizada y un poco más dulce en sabor. En realidad, no se golpeó en la cabeza igual que la bahía de California deja hacer.

DL. ¿Son la misma especie?

JKLA. No son, en realidad. Son dos especies diferentes de plantas similares. Son arbustos, y se puede decir la diferencia entre ellos – si están etiquetados, estás de suerte.

Si son frescos, son California. La forma más fácil de decir la diferencia es la forma de la hoja. hojas de laurel de California tienden a ser largas y delgadas con un punto, como una punta de lanza. hojas de laurel turcos tienden a ser un poco más de forma ovalada y que van a tener ya sea un punto diminuto en la punta, o pueden ser completamente redonda. Pero son como una especie de corto, ocupante ilegal y casi circular.

DL. En realidad, ese pequeño?

JKLA. Sí. Son mucho más fuerte, sobre todo si están frescos. Son el tipo de cosas que una vez que se acostumbre a ese sabor, que podría ser algo que en realidad estás a ir.

Trate de hojas de laurel frescas en un postre para un efecto de Vicks VapoRub

JKLA. Algunas personas les gusta usar frescas de la bahía de California deja en postres. Van bien con sabores dulces. Cualquier tipo de postre que tendría en la menta sería bastante bueno con él, ya que tiene ese tipo de efecto Vicks VapoRub.

Secan hojas de laurel no son venenosas, sólo tienen una textura desagradable


DL
. Si usted tenía su elección, te gustaría ir con la hoja de laurel fresco o seco?

JKLA. Me gustaría ir con hojas de laurel secas. Las hojas de laurel son una de esas hierbas, similar al orégano o romero, que crecen en, árido, climas soleados muy secas. Esas hierbas tienden a hacer mejor que las hierbas frescas, hojas verdes como el perejil y la albahaca en la retención de su sabor después de que se sequen.

Sus compuestos aromáticos son menos volátiles. Es debido a que crecen en estos climas calientes que básicamente tienen estas moléculas que están diseñados para permanecer en el lugar incluso cuando el sol está brillando sobre ellos, incluso cuando evaporación del agua. Debido a que, cuando se sequen, tienden a mantener el sabor mucho mejor. Por lo general ir con hojas de laurel secas.

DL. Con la hoja de laurel seca, una gran cantidad de recetas dirá a ponerlo en y luego pescar hacia fuera en el extremo. ¿Por qué estamos pescando hacia fuera?

JKLA. Debido a que las hojas de laurel secas son tan fuertes. No son sólo algo agradable para comer. Sé que algunas personas jugar juegos en los que la persona que recibe la hoja de laurel en su guiso tiene que hacer todos los platos.

Básicamente es sólo porque tienen una textura desagradable. Sé que algunas personas han escuchado o se les ha dicho que son venenosas y que van a matar. Ese no es el caso.

DL. He oído si lo comes, se podría cortar la garganta.

JKLA. Es sólo una mala textura. Es como comer una espina de pescado. Usted realmente no quiere hacer eso.

DL. Estoy muy curioso sobre la hoja de laurel molida, porque creo que la hoja de laurel molida en una receta puede ser realmente maravilloso. Sé que hay algunas recetas en las que se puede poner en brochetas. En Portugal lo hacen. Cómo se utiliza la hoja de laurel suelo?

JKLA. No suelo lo uso sólo porque yo trato de mantener mi estante de la especia mínimo porque las hierbas y especias secas tienden a perder su sabor bastante rápidamente.

Puede almacenar las hojas de laurel secas en el congelador


DL
. ¿Con qué frecuencia le reemplazarlos?

JKLA. Varía de sabor a especias y que depende de cómo se almacenan ellos. Pero en cualquier lugar de 3 meses a un año, dependiendo de lo que es.

hoja de laurel planta no es algo que yo usaría con la suficiente frecuencia como para justificar la compra de una botella de la misma. Mientras que la bahía de secado regular de las hojas que uso todo el tiempo.

Compro mis hojas de laurel secas a granel y guardar el frasco en el congelador. Yo sólo las uso directamente del congelador.

DL. ¿Cuánto tiempo duran en el congelador?

JKLA. En el congelador, van a durar indefinidamente.

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